한국인의밥상 미나리대패삼겹살 조리법 재료와 제작하는 법
이번에는 파전에 에 관해 이야기 해보려고 합니다. 바로 시작하겠습니다. 해물파전은 새우나 오징어와 같은 해물을 반죽에 넣어 만든 음식입니다. 일상적인 파전과 유사합니다. 보편적인 조리법은 해물과 반죽을 섞어서 한 번 지져내는 방법을 사용하지만, 경희대학교에 있는 파전 골목에서 팔고 있는 파전은 대개 한 번 구운 파전을 돈가스처럼 빵가루 등을 입힌 후 한 번 튀겨내어서 양을 불리는 조리법을 사용합니다. 동래는 오늘 날 부산 지역의 이전 이름이었다.
조선 시대에 처음 개발된 이 요리는 왕을 위한 선물로 분류되어 있었습니다. 이 시기의 수많은 상인들이 동래 시장에 방문하여 동래 파전의 맛을 즐겼다고 합니다. 1 동래파전은 보편적인 해물파전과 다르게 길쪽한 쪽파를 최대한 많이 사용하고, 밀가루 반죽은 파와 해물이 엉길 수 있는 만큼만 소량으로 씁니다.
동래파전의 유래
동래파전이 언제 어떠한 식으로 만들어졌는지 유래에 대해서는 올바르게 알려진 바는 없습니다. 음력 삼월 삼짇날 동래부사가 임금에게 진상하기 위해 만든 음식에서 비롯되었다는 설과 숙종 때 금정산성을 축성하면서 역군에게 새참으로 제공한 데서 비롯되었다는 설이 전해집니다. 파전에 대한 역사적인 기록은 근대음식문헌인 조선요리제법1917년과 간편조선요리제법1934년 등에 파초대로 등장합니다. 하지만 조선후기의 증보산림경제1766년, 규합총서1815년, 시의전서1800년대 말 등의 고문헌에 전 음식이 본격적인 소개되는 것 등을 종합하면 파전이 적어도 19세기 아니면 그 이전부터 만들어 먹었던 음식이었음을 추정할 수 있습니다.
1934년 이석만이 지은 간편조선요리제법에는 파전을 파초대라는 명칭으로 조리법을 다음과 같이 소개하고 있습니다.
1. 세척한 후 물기가 남아있는 생쑥에 쌀가루를 훌렁훌렁 조심스럽게 뒤섞는다. 2. 젖은 면보를 깔고 설탕을 조금 흩뿌린 뒤 쌀가루 묻힌 쑥을 살포시 시루에 올립니다. 3. 꾹꾹 눌러 담지 않고 볼륨감 있게 올린 뒤 시루를 면보로 덮어 중불로 약 20분 찐다.