식용유 추천, 비제안 총정리 (#올리브유, #아보카도유, #코코넛오일, #카놀라유 등등)

식용유 추천, 비제안 총정리 (#올리브유, #아보카도유, #코코넛오일, #카놀라유 등등)

엑스트라버진 올리브유는 냉압착방식으로 추출하는 가장 등급 높은 올리브유로, 가장 좋은 먹는 방법은 아침공복에 12 스푼 그냥 먹는 것이 가장 좋습니다. 너무 많은 가열은 발암성분인 알데히드를 발생시켜 안 좋습니다. 왜 엑스트라 버진일까요. 엑스트라버진 올리브유에 여러가지 올레산은 항산화작용, 동맥경화, 심근경색, 비만 개선에 좋은 성분으로 알려져 있습니다. 혈액 중에 나쁜 콜레스테롤을 개선하고 중성지방 축적완화에도 효능이 있다고 알려진 성분입니다.

또한 엑스트라버진 올리브유에는 비타민 E 성분이 풍부합니다. 일반적인 지용성 비타민으로 알려진 비타민 E는 세포노화를 막는 항산화작용에 역할을 한다고 알려져 있습니다.

좋은 식용유, 나쁜 식용유를 구분해보자.

첫째, 정제유는 보지도 말로 거르면 됩니다. 일반적으로 콩기름, 카놀라유, 해바라기유, 포도씨유 등이 있습니다. 둘째, 포화지방산이 과다한 것들도 거르면 됩니다. 버터나 코코넛 오일, 돼지기름, 소기름 등이 대표적입니다. 이렇게 나쁜 식용유를 거른 후 좋은 식용유를 찾아보자. 일단, 가장 논란 없이 좋게 꼽히는 것들이 올리브유랑 아보카도유다. 이 둘은 포화지방도 적고 영양성분도 다. 좋은 편입니다.

그렇다고 모든 올리브유와 아보카도유를 아무것이나 사면 된다는 말이 아닙니다. 꼭 ”엑스트라 버진” 올리브유와 아보카도유를 구매하자. 나머지 버진, 퓨어, 포마스 등은 찌꺼기에다. 화학물을 타서 재추출하는 등 정제유이기 때문입니다.

2 이해를 위한 배경지식 조제유와 정제유

시판되는 식용유는 크게 조제유와 정제유로 구분이 가능합니다. 조제유는 자연 그대로를 압착해서 짜낸 기름을 말합니다. 그래서 원래 자연의 지방성분이 그대로 살아있게 됩니다. 여기에는 주로 몸에 좋은 불포화지방산들이 많이 들어 있습니다. 조제유의 대표는 올리브유, 아보카도유가 있습니다. 정제유는 자연압착으로는 기름을 추출할 수 없어 화학처리, 열처리를 해서 강제로 기름을 추출하는 방식입니다. 이렇게 기름을 뽑는 과정에 열처리를 하게 되면 기름 안에 있던 불포화지방산들이 죄다.

산패된다는 치명적인 단점이 있습니다. 또한 정제 과정에서 핵산 같은 화학물질이 들어간다는 단점도 있습니다.

올리브유 종류

올리브유의 종류에는 여러 가지가 있는데요. 첫 차례 오직 물리적인 힘만을 사용해 추출한 오일인 압착 올리브유 두 차례 화학적으로 정제하거나 열을 가해 만든 정제 올리브 오일 세 차례 높은 농도의 정제 올리브유에 소량의 압착 올리브유를 혼합해 만든 혼합 올리브 오일로 크게 나눌 수 있습니다.

압착올리브유에서도 엑스트라 버진 올리브오일과 버진올리브 오일로 나뉘게 됩니다. 용어가 어렵고 무슨 차이인지 헷갈리시죠. 이 둘의 차이의 필요한 부분이 올리브유의 산도차이입니다.

엑스트라버진 올리브유는 산도가 0.8 미만이며 올리브 열매를 최초 압착해서 만든 최고등급의 올리브 오일입니다.

퓨어 올리브 오일 Pure Olive Oil

퓨어라는 말 때문에 좋은 오일이라고 생각하기 쉽지만, 정말 정제된 오일이라는 뜻입니다. 순수하게 올리브 오일만 들어있기는 하지만, 정제한 것이므로 올리브유에 바라는 성분은 거의 들어있지 않습니다.

올리브유를 짜고 난 찌꺼기를 다시 짜서 기름을 뽑아내고 화학적으로 정재한 다음 압착 올리브유를 조금 섞은 것으로 판매 가능한 올리브유 중 가장 낮은 등급입니다.

좋은 올리브유 고르는 방법

다음은 좋은 올리브오일을 고르는 7가지 방법을 알려드릴 테니 기억해 두세요. 1.엑스트라 버진 등급의 올리브오일을 고르는 것입니다. 2.산도가 0.8 이하인 물건을 선택합니다. 3.냉압착 방식으로 추출한 올리브유 인지 확인합니다. 4.이왕이면 오가닉 유기농이라고 쓰여 있는 물건을 고릅니다. 5.올리브유가 담긴 용기가 어두운 유리병인지 확인합니다. 기름은 햇빛에 노출 시 산패가 빨라져 좋지 않기 때문입니다.

6.너무 병의 크기가 큰 것은 피합니다. 기름의 뚜껑을 개봉하는 순간 공기에 노출되어 산패가 급속도로 진행되기 때문에 좋은 크기를 구입해 빠른 시일 내에 소비하는 것이 좋습니다. 7.유통기한을 확인합니다. 남은 유통기한이 길수록 최근 제조된 상품일 확률이 높습니다.

참기름, 들기름은?

시중에 파는 참기름, 들기름은 거의 모든 열 압착유이기 때문에 위에서 말한 다른 정제유들과 별 차이가 없습니다.. 유기농 마트에 냉압착을 한 참기름, 들기름이 판매되기는 하는데, 이들 기름은 열에 매우 약하기 때문에 요리용으로는 사용할 수 없습니다.고 합니다. 올리브유나 아보카도유를 살 때는 언제나 제일 작은 병으로 사서 산패를 최소화하자. 또한 햇빛에 노출되어도 산화되기 때문에 어두운 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 이 두 기름도 다른 기름들에 비하면 덜 나쁘다는 말이지, 열을 가하는 요리에서는 좋은 기름은 따로 없습니다..

자주 묻는 질문